日本愛拓ATAGO煎炸油品測(cè)定儀DOM-24 Ti pps產(chǎn)品介紹：

【關(guān)于總極性組分TPM值】

TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個(gè)評(píng)測(cè)指標(biāo)，用于測(cè)量煎炸油中的總極性組分含量。

當(dāng)煎炸油在高溫下，會(huì)發(fā)生一系列的氧化、聚合、裂解等反應(yīng)并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味，還會(huì)危害到人體健康，許多國(guó)家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限，超過該界限值的煎炸油必須廢棄，更換新油。我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標(biāo)之一。

【關(guān)于酸價(jià)值A(chǔ)V】

酸價(jià)值(Acid Value)，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂 經(jīng)過加熱后，游離脂肪酸增多，酸價(jià)值也隨之增高，我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用油的酸價(jià)值不得超過5%，因此，酸價(jià)可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標(biāo)之一。

日本愛拓ATAGO煎炸油品測(cè)定儀DOM-24 Ti pps技術(shù)參數(shù)：